成都郫都区精品卤菜培训学校
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成都
精品卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都精品卤菜培训(成都精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都郫都区精品卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
手撕鸭学习方式
按照手撕鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
绝味鸭脖起源故事
绝味鸭脖——采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，为绝味轩旗下著名品牌产品。
潮州卤水培训哪家好
很多人想做潮州卤水创业,想要参加潮州卤水培训学好的潮州卤水技术,但是由于是第一次接触潮州卤水,因此不知道去哪里才能够学到好的潮州卤水技术.在选择潮州卤水培训的时候,我们建议大家是实地考察,眼见为实,一家潮州卤水培训机构到底好不好,实地考察,亲眼看到也就差不多能够判断出来了,而且实地考察还能够直接品尝潮州卤水味道,这是最能直观判断潮州卤水好比较高的.
想开店是需要有一定投入的，卤菜店开店算是小本满选等经营了，如果能在居民住小续宅区门口找家店面或是摆个小摊车，味道好的话生意还是挺好做的，何况自己已经学会了卤菜技术，现在卤菜技术可是很值钱的江艺诗派贵聚仅倒们（我们的卤菜技术可是要花钱买的哦），如果因为一些阻碍没做成，是觉得有点可惜的！
做法：夫妻肺片培训时间
夫妻肺片培训时间一般根据夫妻肺片培训学员所学项目以及学员自身的学习能力接受能力而定.一般来说,夫妻肺片培训项目分为1-3天短期培训,3-5天中期培训,5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训.同时学习能力强接受能力强自然学的更快,那么夫妻肺片培训的时间也就越短.
食尚香郑重承若:每一个夫妻肺片培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以学员不用担心时间不够学不会.同时在夫妻肺片培训学习过程中,食尚香将为学员安排好住宿,让学员能够安心学好夫妻肺片技术.
一、原料：本地3斤左右土鸭1只调料：卤水10斤，小香葱70克，孜然20克，辣椒面20克，十三香5克，芹菜段20克，大葱100克，芝麻10克，香料油40克，竹签4根，料酒20克，香葱花5克，色拉油1公斤。香料油的制法：1斤色拉油烧至六成热，放入15克香菜根、15克芹菜段、40克姜片、50克大葱、50克洋葱条、15克胡萝卜、5克桂皮、2个草果、15克白芷、20克八角、100克香油、15克芥末油、3克香茅草，小火熬半小时至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣即成。注意火不要过大，否则葱之类容易糊。也可以看情况。先把容易弄出味的那些东西捞起来。比如葱子。卤水的配方：鸡架骨两个（超市或者市场有卖，没有可以用整鸡），猪大骨2根，桂皮5克，砂仁15个，白芷15克，陈皮4克，良姜3个约8克，草果3个,党参3根，当归5克，大料6克，干辣椒2克，鱼露20克，美极鲜酱油15克，大葱10克，姜10克，南乳25克，罗汉果半个，香茅草2克，花雕酒20克，白糖5克，鸡精20克，味精10克，水5千克，红曲米20克，老抽10克，芝麻酱15克，白酒10克，盐35克，白胡椒粒15粒，麦芽酚5克，丁香5个。制作方法：鸭宰杀去内脏入清水中浸泡1/2小时去掉血水，从中间下刀斩开扒平，用竹签串过成平板形，下凉水锅中，加料酒大火烧开汆5分钟，然后将鸭子下入卤水中烧开，中火卤40分钟后停火，浸泡4小时以上捞出，控干鸭子水分。将大葱切成与竹篾编的网同宽的长条，在竹网上，将鸭子去头、翅、腿，将鸭身从背中间顺长斩开，斩成宽1厘米的条，依次摆在铺好葱的竹网上。将鸭脖放在中间，摆成鸭子原来形状，放上剩下的大葱条、芹菜段、香葱，上面放另一张竹网，用竹签从四边串好，以固定鸭子。色拉油烧至八成热，放入鸭子小火炸3分钟，捞出控油，去掉上面竹网和杂料，放入盘中。将孜然粉、十三香粉、葱花、辣椒面和芝麻撒在鸭身上，香料油烧至八成热，出锅淋在鸭身上即成。
二、准备】：生鸭1只，卤水（就是用各种香料调制而成的液体，可以买到现成的卤水），盐，苏打粉，白砂糖，桂花酱。【制作】：1.把鸭子洗净切开，鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭腿，鸭内脏等单独放置，也可以在买鸭子时请商贩代劳。鸭屁股和鸭脖子底部各有两块淋巴，要特别注意处理掉；2.把鸭肉用牙签或者铁签戳上无数个小洞，然后完全浸泡在卤水里腌制12小时以上，腌制的越久味道越好，烤制时也越容易脆化；3.把腌制好的鸭肉和卤水一起倒入锅内烧开，然后捞出鸭肉放凉；4.把盐和苏打粉混合均匀，在鸭肉表面涂抹涂抹均匀；5.烤箱上下火预热220度，把鸭肉放在烤架上，下面放上烤盘接油，烤制30分钟；6.鸭肉翻面，再烤20分钟，取出晾凉即可；7.取少许刚烤完的鸭油，加入桂花酱和白砂糖搅拌均匀，把鸭肉切成块状，蘸食即可
桂花猪手培训价格
食尚香是正规专业的桂花猪手培训机构,在桂花猪手培训收费这一块是非常合理以及透明的,桂花猪手培训价格不高,而且桂花猪手培训不会出现乱收费的情况.如果你想要直接获取桂花猪手培训的价格,可以联系我们的在线客服人员,客服人员会将详细的桂花猪手培训价格表发给您,以供您参考.
判断绝味鸭脖培训好坏的几个参考点
1,看培训机构的规模,规模越大,当然实力越强
2,看绝味鸭脖培训机构的设备,设备齐全是基本要求,同时设备新,设备先进更能体现实力
3,观察绝味鸭脖培训的老师,看看老师是否专业,老师年龄,老师从业多久
4,考察公司各项资质是否齐全
5,与绝味鸭脖培训学员进行接触交流,通过学员反馈侧面了解培训好坏
6,自己品尝绝味鸭脖,味道是检验技术好坏的最直接标准
盐水鸭店选址技巧
1,坚持客流至上,不管什么位置,人流一定要多
2,实行店址调查
3,力保交通便利
4,盐水鸭店选择人口增加较快的地方
5,租金合理
一、五香卤就是纯粹的五香，突出药香与肉香的结合。酱卤大多以闷制为主，成菜比较软烂滋润，酱香浓郁，香料次之。在卤制东西时，都是头天晚上将原料下锅卤制五层熟，然后关火闷制，直到第二天早上，才捞出来，直接就可以上柜台销售，这种操作方法很入味，而且成品损耗少，出品率高，吃起肉比较滋润度。
二、酱香卤跟五香卤还是有很大区别的。酱香卤是以甜面酱跟黄酱还有各种卤料为主要原料，而五香卤也是主要以卤香料为主要原料来进行卤制品的，五香料主要以花椒，大料，小茴香籽，桂皮，等，不加酱来进行卤制品的制作的，虽然都好吃，但是还是有味道上的区别的。
三、酱香卤一般在卤肉的时候颜色较重，有浓浓的酱香味，配料有酱油，秘制酱汁，花椒，八角等大料小火慢慢的秀把肉炖烂收汁，捞出来后闻着有酱香味。五香卤颜色较浅，直接用大料卤制，吃起来没有那么浓的酱味，但五香味也很浓，不管是酱香味或是五香味他们都有自己的独家配方，食客们都是很喜欢的。
四、区别在于是否加酱油，颜色上，酱香卤颜色深！
一、甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。 2 丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝 之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量 应在1～2克以内，千万不可多用。 3 八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香 料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹 调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较 灵活，以5～10克为宜。 4 小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们 所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小 稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火 锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气 止痛、健胃、散寒的作用。 5 草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿 健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或 同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。 6 砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香 味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐 、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。 7 三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切 片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹 痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火 锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。近年来，四川江湖菜中有 “三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因 其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。 8 灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认 。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春 花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用 量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物， 也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面， 其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 9 排草 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我 请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍 珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。 在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。 有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度 地具有抑菌防腐作用。 10 白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因 其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入 3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11 肉豆蔻 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其 药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。 12 桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效 。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻 辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。 13 孜然 别名,阿拉伯小茴香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我 国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意 保存,尽量密封,以免跑味达不到效果. 14香叶 即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。 火锅底料配方及其炒制方法 一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1 两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5 克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉 冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上 面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左 右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白 酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时 下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保 证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美 .3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒. 4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水. 5、 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤. 一定要注意. 对锅 一般推荐使用4：6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克 白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5 克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任 何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油 由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1 个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的新老油即可 火锅调味与加汤要求： 1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量 .3 、辣味不够:加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌.注意糍粑辣椒炒制(色拉油10斤,糍粑辣 椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 4 、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 5 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可 6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 7、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量,请保持锅底8分满.
二、辣椒 花椒 豆瓣 姜 蒜 胡椒 八角 大香 小茴
三、八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠干辣椒节，花椒，葱，姜片，香油，红辣椒粉.,,,姜. 麻辣味麻辣油...豆瓣
四、川味就 麻和辣，那就是花椒和辣椒了。四川的花椒那是出来名的
五、三五牌的，还有德庄的！
六、麻辣味介绍此味型是中式调味中，在北方地区较为广泛使用的一种味型。广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、野味、蔬菜、豆类及其制品等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于不同菜肴的风味所需，在菜肴中所体现的"麻辣"味的浓度也有所差异，所以此味型可分为：清麻辣型和浓麻辣型两类。"清麻辣型"的口味特点主要体现为：麻辣清香、咸鲜爽口；根据不同菜肴的风味状况，有的略带回甜、有的略带回酸或回味酸甜。"浓麻辣型"的口味特点主要体现为：麻辣香浓，鲜咸纯厚；根据不同菜肴的风味状况，或略带回甜。该味型中，"麻辣"味主要来源于各种麻、辣味调味品，如：花椒、花椒面、花椒油、干辣椒、辣椒面、红油辣椒、郫县豆瓣酱等。"咸鲜"味主要来源于酱油、味精、高汤、鸡粉等。此味型在运用当中，除运用以上某种"麻、辣"味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用陈皮、葱、姜、蒜、胡椒、料酒、醪糟汁、玫瑰露酒、白糖、糖色、香醋、香油、熟猪油、熟鸡油等辅味调料。调制此味型时需要注意的是：此味型在中式调味中，是中国四川地区风味的代表作，是四川人民在调味中善用麻辣的集中体现。该味型在运用当中，选用某些种麻、辣调料组合在一起使用，使之在烹调中产生不同程度的麻辣味。在运用中，常根据不同菜肴的风味所需，在该调料上酌清组合选用。一般"清麻辣型"在麻、辣调料的运用上，以干辣椒（节）、辣椒面、花椒、花椒油以及煳辣油为主。在辅味调料上，常伴以适量的糖、醋，使之回甜、回酸或回味酸甜，以衬托"麻辣清香、咸鲜爽口"这一特点。在此味型的调制中，特别要注意的是：干辣椒和花椒常一同下入，煵制干辣椒（节）和花椒的火候必须要掌握好，煵的火候太软（油温太低）则香不出；煵的火候过硬（油温太高）则味变，其都会影响该味型"麻辣清香"味的产生。一般在火候掌握恰当的情况下，干辣椒应以中火在六成热油中煵至紫红色为宜。另外，糖与醋的恰当使用，可使菜肴"底味"增加厚度，可以更好的衬托出"麻辣清香"，并达到"爽口"。一般在菜肴体现回味酸甜这一特点时，要注意所用糖、醋的量与整体菜肴量的比例，应使之菜肴呈"小荔枝"味（小酸甜味）。糖、醋量的比例应为1：1 。一般在菜肴体现略带回酸这一特点时，要注意醋的用量不宜过大，并要注意使用"烹醋"这一手法（即油热后，将醋与原料一同下锅，或先烹入适量的醋，使之烹出醋香，达到"爽口"）。以上所说的"清麻辣型"的运用，就是中国四川地区所说的"煳辣味型"的运用。四川地区把该味型在应用中所呈现的"味"称之为"煳辣味"。就是指以干辣椒在油中煵炸成煳辣壳所产生的味道，这致使该味型有了一定的规范性。中国四川地区所说的"陈皮味型"可以说是该味型中"煳辣味型"和"清五香型"二者复合的衍生物，其风味独特。与"煳辣味型"有着异曲同工之妙。在其他辅味调料的运用上应注意：料酒、玫瑰露酒只用于烹香；醪糟汁多用于烧菜；葱、姜、蒜的用量较大，要突出其味，在烹调中煸出香味；糖色多用于炸收类菜肴。一般"浓麻辣型"在麻、辣调料的运用上，常根据不同菜肴的风味所需，酌情组合选用。在调制此味型时需注意：要重用麻辣，但又要以辣而不燥，辣而不死为原则。这就要求慎用辣味调料，并在调制该味型的菜肴时，特别要掌握好"底味"的鲜咸厚度，使衬托出的浓厚的麻辣味给人以香浓而不薄的感觉。这就要掌握好下料的方寸，在麻、辣调料的用量上掌握好与整体菜肴的比例。此外在麻、辣调料的用法上应注意：干辣椒和花椒在运用上同"清麻辣型"；花椒面在运用上要成菜后下入，且无需加热，否则会有画蛇添足之感，而失其香；花椒油及红油辣椒在运用上，常用于冷菜的调制；辣椒面在运用中，常在下入主要调料、主料后，在煵、煸过程中下入，在火候上以出红油即可，而油温不宜过高，否则会失去香味和红色；郫县豆瓣酱在运用上，要搅细后使用，在使用当中，一定要煸透、煸酥、使之出香而无生豆瓣味，另外，郫县豆瓣酱属咸辣调料，一定要掌握好用量，使整体菜肴在辣味够的前提下又不能咸，这可根据郫县豆瓣酱的咸辣程度与辣椒面配合使用。在其他辅味调料的运用上同"清麻辣型"。我们说，在该味型中，无论是"清麻辣型"还是"浓麻辣型"，在以盐、酱油、味精、鸡粉为主的"底味"调料的运用上，都要注意在不要咸的前提下要使底味鲜咸的程度足够，否则会使人感到"麻辣"飘、薄，使该味型大大减色。该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"花香味型"、"植脂味型"、"鼓香味型"、"五香味型"等相复合。在实际运用当中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。1.卤水制做:为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。
简介：武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司是博达教育集团旗下的一家小吃培训板块，位于武汉市武昌区首义广场景观楼18楼，19楼。武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司主要培训业务有：特色小吃培训，时尚饮品培训，特色早点培训，特色烧烤培训，精品卤菜培训，中式面点培训，中西糕点培训等。武汉东方神厨餐饮技术开发有限责任公司为博达教育集团旗下三大板块之一。法定代表人：杨云鹍注册资本：50万人民币地址：武昌区首义新村44栋新景观大厦6层11号
周黑鸭开店资金
以普通的市级城市来说,学好周黑鸭技术开店创业我们分为两种形式:
第一种是资金较小,则考虑做周黑鸭摊,这种形式的有点就是投入小,回本快,可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做周黑鸭摊这种形式的话,一半周黑鸭开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资金.
第二种是资金比较大,考虑做周黑鸭店的.直接开周黑鸭店的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松.一般来说,直接开周黑鸭店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.
一、常见卤味食品如何制作？
二、原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。 制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。卤东西的颜色，要红色的就兑红曲米，或粉，，一般家里吃就兑老抽，和生抽了
三、卤味应该属于冷熟食。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
一、卤菜培训的师傅技术要好咯……
二、想要卤菜技术培训啊，如果你没有过硬的关系，没有自己人教的话我建议你找正规的培训公司吧，在本地的私人的老板教你不尽心，因为会担心你把技术学好了抢他的生意的，钱花了，时间花得更久你可能要在那免费帮忙好久才行他才愿意教，可能效果却尽人意！加盟公司我可以推荐“卤中仙”项目的恒瑞餐饮管理有限公司，他们公司的技术是不错的，技术人员教授很有技巧，很快就学会了，大概5天左右就可以了，教的非常好的！
三、山东的熟食有特色的品牌不多，我边上有个好的熟食店卖的产品不错，是叫那个“卤中仙"的，口味很不错，有清淡口味的，如飘香鸡，也有辣口味的，像透骨香辣鸭，这个看你当地的口味了，其他还有全套的红卤、白卤、各色凉菜以及麻辣系列，那店主说只要市场上有的，那边好像都能做出来的，而且听说他们卤菜技术培训的师傅很好，非常耐心的教学员的
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
